新晃牛肉：中国地理标志产品新晃牛肉图文百科|918博天娱乐官网

新晃朱牛肉是湖南省新晃侗族自治县特色农产品。新晃黄牛是南方优良地方肉牛品种之一。具备肉质鲜美、香味浓烈、风味独有、营养价值高等特点，下面小编就来讲解一下新晃朱牛肉。新晃朱牛肉是湖南省新晃侗族自治县特色农产品。

新晃黄牛是南方优良地方肉牛品种之一。具备肉质鲜美、香味浓烈、风味独有、营养价值高等特点，下面小编就来讲解一下新晃朱牛肉。

维护范围湖南省新晃侗族自治县所下辖行政区域。品质特点新晃朱牛肉肉质鲜美，香味浓烈，风味独有，营养价值低。一是可水溶液水的风味物质和营养物质含量低，肉质帕，滋味和香味美浓。新晃朱牛肉比其周边县份的其它湘西黄牛的所含更好的可水溶液水的风味物质和营养物质，肉质较嫩，滋味更加浓香。

新晃朱牛肉含水量低，超过了优质或高档牛肉标准，展现出出有肉质帕，多汁性好;二是氨基酸含量十分非常丰富，肉质鲜香。新晃朱牛肉的16种氨基酸广泛低于周边县份的其它湘西黄牛。有10种氨基酸低于全国平均水平，故烹饪后肉质鲜香;三是钙、镁、铁、锰等矿质元素含量较高。

肌肉中矿质元素的含量强弱可以体现出有黄牛肉的生理生化反应和营养价值的差异。新晃朱牛肉镁、铁、锰三种元素的平均值含量都要显著低于周边县份的其它湘西黄牛，特别是在铁和锰两元素方面的差异最为明显。

四是维生素B2、B6含量十分非常丰富。新晃朱牛肉的维生素B2、B6含量完全是周边县份的其它湘西黄牛的2倍和3倍。生产历史新晃黄牛归属于湘西黄牛。

湘西黄牛科巫陵牛品系。它是根据当地大自然条件和生产必须，经过长年的自然选择和人工自由选择而构成的品种，是中国南方最优良的黄牛品种之一，已被列为国家畜禽遗传资源维护名录。

新晃黄牛养殖历史有数上千年。新中国正式成立后新晃县委、县政府十分重视黄牛生产，群众养殖积极性空前加剧。1950年县政府为维护黄牛，授予“坦率无辜耕牛”公告。1952年积极开展耕牛保险，发放贷款扶植养牛户，全县养牛约25211头，农户产均0.8头。

20世纪70年代还兴办了两个规模较小的养牛场。改革开放以后更加提升农民养牛积极性，1989年全县有黄牛46868头。

1994年新晃实行“畜牧兴县”的方针调整畜牧业内部结构。秸秆氨化养牛和饲料青贮圈养取得成功，开始引入推展牛冷配上技术，改变传统圈养模式改向商品化养殖，养牛业较慢发展。1995年全县饲养量约8.17万头，出栏1.05万头。

1997年至1999年新晃陆续被列入“湖南省草食动物生产基地县”、“肉牛生产基地县”和“全国秸秆养牛示范县”。2008年全县养殖黄牛18.63万头，出栏7.01万头，创产值2.45亿元，占到全县畜牧业产值和农业总产值的比重约31%和18%。

全县生产拆分朱牛肉2000吨，朱牛肉加工制品3000吨，产值2.8亿元。2009年全县养牛12.4万头，出栏4.6万头，存栏7.8万头，养牛业产值约3.21亿元，占到畜牧业产值的56.6%，占到农业总产值的38%。

随着黄牛产业的发展，牛肉食品加工企业在新晃悄然兴起。累计2010年全县牛肉加工企业约22家。2009年全县牛肉加工8000吨，实际加工肉牛5300吨，构建加工产值3.2亿元，位列湖南省首位。

全县专门从事牛肉加工的产业技术工人约600余人，所研发生产的冷鲜牛肉、酒店牛肉、休闲娱乐牛肉、腊制牛肉等四大系列的80多个品种销往北京、香港、澳门、新加坡等地，产品供不应求。涉及传说据传在很远的古代，境内水岸边酒店塘，有一个老婆婆进了一个小酒馆保持生计。

一天有个神仙路经这里，在酒馆饮酒睡觉，闻老婆婆人很心地善良，但年老体衰、生活艰难，实在很真是，无意给她点益处。之后从葫芦里放入七粒米放到酒店后的水井里，再行放入七粒米放到旁边的草地上。

于是井水变为了美酒，草地上经常出现了七头黄牛，美酒杯子也杯子不完了，牛杀死了一头后第二天又补充七头。有了美酒和黄牛肉，老婆婆的做生意一天天兴隆，家里一天天富足一起。三年后那神仙又经过这里，问老婆婆：“酒好吗?”老婆婆问：“酒好是好，惜没酒糟喂猪。

”神仙之后在店门上题了四句诗：“天高远比低，人心才算低，凉水变为酒，还说道酒无糟。”题谏日月而去。从此井水仍是井水，再行无一点酒味。老婆婆后悔不已，于是将七头黄牛分得了老百姓，之后发展成千上万头。

当然这只是流传民间的一个美丽神话故事，只不过农村养殖黄牛早于有规模。1825年(清道光十五年)编撰《伸州厅志·典礼》记述，用黄牛举办“迎春礼”和“黄牛式”。一般农户每家都养有黄牛，有钱人人家三、四头，甚至更加多，要请求专人圈养。

质量技术拒绝(一)品种。湘西黄牛。(二)圈养管理。

1、养殖方式：耕种、舍饲结合。2、牛舍拒绝：牛舍另设隔栏时，成年牛床位长0.8m至1.0m、长1.5m至1.8m，犊牛床位长0.5m至0.7m、长1.0m至1.2m。不另设隔栏时，以5至6头牛为一群，每头占地面积4m2以上。3、幼畜繁殖：犊牛出生于后2小时要不吃到初乳，2月后耕种，哺乳期不高于3个月。

4、耕种：耕种时间不高于18月龄。调补饲草料为人工栽种的牧草、农作物秸秆以及玉米、麦类、豆类、薯类等农产品。

5、育肥：(1)育肥牛自由选择：体重不高于200kg的身体健康公牛或阉牛。(2)育肥时间：3至6个月。(3)育肥草料：以人工栽种的牧草居多，必要补足农作物秸秆，因应饲料，玉米、麦类、豆类、薯类等农产品。

(4)出栏标准：体重不高于300kg。6、环境、安全性拒绝：圈养环境、疫情疫病的预防与掌控必需继续执行国家涉及规定，不得污染环境。(三)屠宰加工。

1、鲜(冷)牛肉生产加工：(1)生产工艺流程：击晕→穿刺→去头、蹄→鱼肉→去内脏→去尾→棍半→胴体冲洗→成熟期→剔骨拆分→加热(冷)(2)加热牛肉储存在温度0℃至4℃的条件下，贮存期不得多达40天。(3)冷藏牛肉储存在-18℃以下的冷库中，贮存期不得多达12个月。2、腌腊牛肉生产加工：(1)原料肉：源于新晃朱牛肉的鲜(冷)牛肉。(2)生产工艺流程：原料肉→油炸→柴火→烤制→加热→纸盒。

(3)油炸：每100kg牛肉特食盐1kg至2kg，白糖0.5kg至1kg，加料酒1kg至2kg。配料搭配砂仁、桂皮、八角、花椒、草果、甘草、三萘以及其他天然香辛料。

在陶缸中分层油炸，油炸时间：夏季1至2天，冬季5至6天，春秋季2至5天。放入后沥腊盐水，晾去表水。

(4)烤制：用木炭烤制，温度为70℃至80℃，烘至6至7成干，然后烟玲10至12小时，大自然加热至室温。3、酱卤牛肉：(1)原料肉：源于新晃朱牛肉的鲜(冷)牛肉。

(2)生产工艺流程：原料肉→油炸→煮制→加热→卤制→加热→调味→纸盒。(3)油炸：每100kg牛肉特食盐1kg至2kg，白糖1kg至8kg。在陶缸中分层油炸，油炸时间：夏季12小时至24小时，冬季2至3天，春秋季1至2天。

(4)煮制：在沸水中熬20至40分钟，除去牛肉表面血水，大自然加热至室温。(5)卤制：将牛肉放到卤水中卤熟。卤水制作使用牛筒骨再加砂仁、桂皮、八角、花椒、草果、甘草、三萘、白芷以及其他天然香辛料熬制而出，按照每盐100kg牛肉特食盐0.5kg至1kg，白糖1kg至2kg，配料1kg。卤水在以后用于时应加到新鲜的牛筒骨汤和替换天然香辛料。

(6)调味：加到食用油和调料，制作成五香、麻辣、香酥、酱香、香辣、孜然等有所不同风味的产品。质量特色1、感官特色：(1)鲜牛肉和冻结后牛肉：呈圆形鲜红色或樱桃红色，有光泽，脂肪呈圆形乳白色或淡黄色;外表不硬手;肌纤维明晰，柔软有弹性;浸泡后肉汤半透明回应，脂肪一家人于表面;肉质鲜美，味道浓郁。(2)腌腊牛肉：呈圆形暗红色或暗褐色，有光泽;无盐霜，无粘液;穿孔平滑，干爽扎实，纹理明晰;有胜于的腊香味或烘烤味，烹饪后香味浓烈，磨碎时韧高，有难忘。

(3)酱卤牛肉：呈圆形酱黄色或褐色;肌肉组织密切;肉质酥软，香味浓烈，磨碎时绵香鲜美，难忘悠长。2、化学系指标：鲜牛肉和冻结后牛肉(里脊肉)：肌肉脂肪含量≥1.4%，天冬氨酸含量≥1.8g/100g，谷氨酸含量≥3.0g/100g，钙含量≥120mg/kg。3、安全性拒绝：产品安全指标必需超过国家对同类产品的涉及规定。

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